MARSANNAY

Sylvain Pataille

Le prince de Marsannay

Né et élevé à Marsannay, mais pas d'une famille de vignerons, Sylvain a dû repartir de zéro lorsqu'il voulait un domaine à lui. Il est entré à l'école du vin de Beaune à l'âge de 14 ans puis à l'université du vin de Bordeaux pour devenir œnologue.

Sylvain Pataille a démarré en 1999 avec seulement 1 ha de vignes, qui est passé à 9 ha en 2002 et 17 ha aujourd’hui. Sylvain a acquis une cave à Chenôve à proximité en 2004, tout en conservant une ancienne cave voûtée bondée dans le centre de Marsannay pour le vieillissement en barriques de ses vins. Au fil des années, il a rassemblé un nombre enviable de certains des plus beaux terroirs de Marsannay, où une couche de calcaire n'est jamais loin de la surface. Ils sont entretenus en biodynamie depuis 2015. Lui et sa femme Maryse ont 17 hectares à Marsannay et ses environs (plus quelques achats de raisins pour une cuvée aligoté générique), mais il est également un œnologue consultant indépendant pour une vingtaine de producteurs en la Côte-d'Or et la Côte Chalonnaise.

MEURSAULT A PULIGNY

Domaine Girardin

Révéler la complexité des terroirs

Depuis ses débuts en 1980 à Santenay, Vincent Girardin a expérimenté toutes les techniques modernes de vinification. En 2003, avec l'aide de son vinificateur Eric Germain, il aboutit au constat suivant : le moins d'intervention possible en cuverie permet de révéler au mieux la complexité et la singularité de chacun des terroirs de la Bourgogne. Eric Germain pérennise cette philosophie.

Les produits oenologiques ont été délaissés, et, à ce jour, seul le SO2 et le cuivre sont encore utilisés. Nous avons drastiquement diminué la part d'utilisation de fûts neufs pendant l'élevage, afin de préserver la typicité de chaque terroir.

SANTENAY

Domaine Jessiaume

Situé à Santenay, en Côte de Beaune, le Domaine Jessiaume est au cœur de la Bourgogne Viticole. Quinze hectares de vignes sont répartis sur les communes de Beaune, Pommard, Volnay, Auxey-Duresses, Santenay et Chassey Le Camp

En plus du passage à la viticulture biologique et de l’emploi de méthodes douces pour atteindre un niveau de qualité élevé, lors de la vinification, nous évitons autant que possible de chaptaliser et nous réalisons des fermentations avec les levures naturellement présentes sur les raisins. Nous sommes le moins interventionniste possible sur les vins et privilégions autant que possible le travail par gravité, la clarification naturelle et l’utilisation de faibles doses de sulfites.